Les blinis, crêpes traditionnelles, sont un incontournable pour ceux qui souhaitent célébrer le début du printemps à la russe. Avec l’aide de Denis Kondakov, chef de l’InterContinental Tverskaya à Moscou, RBTH vous dévoile une recette exquise de blinis garnis avec de la mousse de saumon. Tendres, crémeux et délicieux, ce plat est un vrai régal !
Blinis :
3 œufs
350 ml de lait
150-200 g de farine (selon la teneur en gluten)
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
Préparation :
Casser les œufs, mélanger soigneusement.
Ajouter le lait, le sel et le sucre et mélanger de nouveau.
Ajouter la farine tamisée et mélanger.
Verser la pâte dans une poêle chaude et faire frire de chaque côté
Mousse de saumon :
200 g de saumon bouilli
50 ml de crème laitière
30 ml de bouillon (conservé après la cuisson du saumon)
Épices : oignon, ail, fenouil, aneth, persil, céleri, carottes – selon votre goût
Sel – selon votre goût
Préparation :
Plonger l’oignon, l’ail, le fenouil, l’aneth, le persil, le céleri et les carottes dans l’eau bouillante et faire bouillir pendant 20 minutes.
Ajouter le saumon, faire bouillir pendant 5-7 minutes.
Mettre le saumon bouilli dans un blender, ajouter la crème laitière tiédie, le bouillon et le sel, puis mixer le tout.
Verser dans un siphon.
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